外卖小店销量超万单，竟是“灰产业”？

外卖阴暗面,影子店、幽灵厨房、代开店

3月初,费大厨在社交媒体上喊话,请大家不要点「费大厨的外卖」,原因是近期外卖平台上涌现出一批“费大厨外卖”店,提供费大厨代购服务。这些所谓的代购和外卖均与费大厨无任何关联。

3月14日《青年报》报道,在短视频和外卖平台有十多个国际饭店的蝴蝶酥的「认证商家」,但无一例外都是「山寨店」。这些山寨店所处环境恶劣、存放食品条件堪忧、质量更是参差不奇,临期、出水、破损、口感极差。评论区中差评占据1/3。

国际饭店负责人称,国际饭店蝴蝶酥在各大平台上均没有开店。“对我们来说他们是假的,但对消费者来说,也有可能属于代购的性质。”

3月16日,熊猫不走暴雷,之前的「影子店问题」又被翻了出来——熊猫不走采用的是中央厨房、n个加工点,N个配送点的模式,线上有店铺可以下单,实际地址没有真实的门店。舆论风波让熊猫不走品牌的美誉度大受影响,加上过度扩张和未预见的市场变化导致资金链断裂。

外卖隐秘的角落再次被翻出,虚假宣传和灰黑产近两年也频频被曝光。

去年「外卖照骗门」被曝光, #原来外卖店铺照片可以造假# 登上热搜,一些经营者并非选正规的「共享厨房」,而是寄居在美食城的二楼、租金低廉的隐蔽较地段。靠着一流商圈的三流位置,攫取着流量。外卖门店的虚假照片隐藏了他们的真实情况。

但现在,线下门店甚至都不用了。近日《中国之声》更曝光称,外卖平台上代开虚假外卖店铺已形成一条成熟的产业链。

代开门店、下线门店复活、代PS营业执照、只要付费「代开」都能做。甚至“指哪儿开哪儿”部分代开商家为显示其“实力强”,一个账号下开了上百家门店。

拥有多个幽灵店铺的人,人在异地,远程遥控就完成了一单履约:在网上购买品牌的优惠券,到品牌正规门店下单,接着找跑腿骑手送件,一气呵成。

针对幽灵店铺、影子店铺等现象,外卖平台自然也在行动。

美团外卖近一年联动全国警方打击外卖代开店黑灰产,破获案件24起,100多名犯罪嫌疑人被捕。

同时,因门店资质问题,近三个月以来已经有近3万商家被平台日常巡检中发现并清退。

「外卖店」的逃离与加码

在影子店、幽灵厨房、代开店的各类问题的影响下,部分消费者对纯外卖店更谨慎了。

在社交媒体上,不断有帖子教消费者辨别哪些是「纯外卖店」。流行的说法是,名字中带点的、加杠的不要点,外卖超过万单的不要点,照片看不到的不要点....

尽管这些判断标准可能并不完全可靠,它们反映了消费者对这一领域的不信任。曾经因低门槛和市场红利而兴盛的纯外卖店和共享厨房模式,如今面临着市场竞争加剧和消费者信任缺失的双重挑战,导致其吸引力大减。

门店小、租金低、对人员和设备要求不高,以及外卖市场崛起的红利,纯外卖店曾经一度开花,共享厨房模式也连带着崛起。但如今,一方面流量和盈利依赖外卖,行业内卷严重、价格战近乎疯狂,另一方面,食安问题频发,透支了消费者的信任。纯外卖店的红利已经见底。

有一些纯外卖的玩家,正在走出共享厨房,加码独立小店。尤其是粥品类,无论是三米粥铺、曼玲粥铺、浆小白,虽然外卖店仍然居多,也在慢慢提升堂食小店的占比,并进行店面升级。

在一部分纯外卖餐饮品牌走向堂食与外卖兼营的同时,也有一些餐饮大牌将自己的外卖业务从门店中剥离出来,开出了「卫星店」。

比如冰火楼的冰火楼外膳小店,农耕记的现炒外卖,就是这类。

一方面,随着外卖占比的提升,堂食与外卖的产能容易出现冲突,影响消费者体验,另一方面,卫星店租金成本与运营成本下降,能更快扩大品牌区域的覆盖,提高送餐效率。

粥品类的逃离,以及餐饮大牌的加码,是不同品牌间策略的动态变化。

对于一些品牌来说,逃离外卖店,可能是为了重建和提升品牌形象与顾客体验,而另一些本就有良好品牌形象的企业,则通过外卖店寻求更高的运营效率与成本控制。

消费者对纯外卖店的质疑往往源于服务的不透明度,担心食品安全和卫生标准可能受到忽视,而不是纯外卖店本身。虽然存在挑战,但强化内部管理定期的检查、有效的跟踪和追溯系统,以及有关部门的监管措施,这些问题在努力解决之中。

小结

快招模式,曾经给餐饮行业带来过「创伤」,以至于直到近些年,加盟模式才得到重新评估和正视。

各类照骗门、幽灵厨房、代开店这类的灰黑产,就如同「快招」,对餐饮外卖市场造成了负面影响。平台和相关部门也正在通过优化机制,升级技术手段、加大对灰黑产的检查和处置,确保消费者权益不受侵犯,相信未来会有更加健康、公正的外卖市场环境。

而共享厨房、纯外卖店、卫星店,都是外卖产业发展,兼顾生产效率和顾客需求的产物。需要更加规范化和透明化,来向商家与消费者重新证明自己的价值和可靠性,帮助解决餐饮的成本大山,为行业长期的发展注入能量。

本文来自微信公众号“餐企老板内参”(ID:cylbnc),作者:内参君,36氪经授权发布。